[美食天下] 辽宁广电报生活馆教你做茉莉花蛋糕和冰淇淋!

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每年当暖风拂过,空气中浮现青草和泥土脆生生又湿漉漉的味道,人们就知道春天要来了。当茉莉花PO地一声绽放,像星海一般点缀了夜空,夏天也就是从这样的晚上开始的。

风儿、气味、花开与花落,这颗星球上万物的秘密法则都自由自在地游荡在空气中。所以小婴儿总是咿咿呀呀地挥舞着肉掌,想要从这空气中抓住些什么;所以海子从一口空气,跳进另一口空气,便成为了深刻的生命。

智慧的祖辈,将开放至虎爪状的茉莉花与烘青绿茶推放在一起。茉莉花将香气因子吐露给空气中,茶叶再一并吸入,这一呼一吸中,绿茶就窨上了浓郁茉莉香气。这样做出来的茉莉花茶,用冰滴或冷萃的方式去制作,花香将与茶味同时释放,饮下的就是一口充盈。

上个世纪,美国人哈利·贝卡创造出如丝绸般轻盈的蛋糕。20年后人们才发现美味背后的秘诀,是要将蛋清和蛋黄分开来搅打,拌入空气。在烤箱高温下膨胀的气体,让鸡蛋、油、糖和盐的混合物变得松软却有弹性,人们把这种蛋糕叫做Chiffon,意思是极为轻薄柔软的编织物。

反之,若是在低温下不断搅入空气,奶油、牛奶和鸡蛋就能变成半固态的冰淇淋,清甜不腻却带着醇厚奶味,冰凉的奶油拥有更强的裹覆力,似乎也让口腔中带着香味的空气凝结了一瞬。

所以当你在吃戚风蛋糕或是冰淇淋的时候,你其实是咬了一口空气。只是我在其中加入了冰滴茉莉花茶、茉莉花茶粉和泡过一整天茉莉花茶的奶油,那是夏天的空气中萃取出的柔软而赤诚的味道。

所以这个夏天的我和你是什么颜色?这香甜空气中还蕴藏着什么秘密?还有这样做出来的蛋糕和冰淇淋究竟有多好吃?



茉莉花海绵蛋糕的做法  

用料  :鸡蛋5个、低筋面粉120克、色拉油15克、细砂糖60克、牛奶150ml、茉莉纯露8ml

步骤1、蛋清和蛋黄分开茉莉花海绵蛋糕的做法

步骤2、蛋黄加上低筋面粉、牛奶、色拉油、茉莉纯露搅拌均匀茉莉花海绵蛋糕的做法

步骤3、蛋黄糊搅拌成无颗粒状茉莉花海绵蛋糕的做法

步骤4、蛋白加细砂糖打发至湿性发泡茉莉花海绵蛋糕的做法

步骤5、蛋黄糊与蛋白搅拌均匀茉莉花海绵蛋糕的做法

步骤6、倒入电饭煲中按煮饭键煮30分钟后保温10分钟就烤好啦茉莉花海绵蛋糕的做法

步骤7、时间到了拿筷子扎一下看有没有蛋糊跟起来,如果没有就证明烤熟了



茉莉花冰淇淋的做法  

用料  :茉莉花15克、牛奶200克、吉利丁6.5克、白砂糖        110克、牛奶600克、盐0.1克、打发鲜奶油300克、炼乳40克

1.)将茉莉花和200克牛奶放入锅中,直火煮沸腾之后转小火。再煮10分钟,煮好后放凉静止一会儿。

2.)吉利丁提前泡软。

3).把泡好的吉利丁加入300克牛奶中,隔水加热至胶体完全融化。

4.)停火后加入糖和盐,趁热拌匀。

5.)冷却后,加入炼乳和剩余的300克牛奶拌匀。

6.)再将煮好的茉莉花汁过滤后加入,拌匀。

7.)把拌匀的浆料分次加入到打发鲜奶油中拌匀。

8.)最后倒入冰淇淋机中,搅拌形成冰淇淋。

9.)把打好的冰淇淋装入保鲜盒中抹平,用时挖球。

小结:“花开满园,香也香不过它”,它就是“一卉能熏一室香”的茉莉花。茉莉花虽无艳态惊群,但玫瑰之甜郁、梅花之馨香、兰花之幽远、玉兰之清雅,莫不兼而有之。可想而知茉莉花做出来的食物也是很香甜可口哦。感兴趣的朋友们可以学一学上面小编给大家分享的茉莉花海绵蛋糕的做法和茉莉花冰淇淋的做法。

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 楼主| 尽头9 发表于 2017-9-11 09:48 | 只看该作者
好想吃啊
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